ゆで卵
漫画家については「ゆでたまご」をご覧ください。 鶏卵 > ゆで卵 この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。 出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。 （ 2016年3月 ） ゆで卵 固ゆで卵の卵黄断面 別名 うで卵 調理時間 3分 to 10 minute 主な材料 鳥類の卵、鶏卵又はウズラやアヒルの卵 派生料理 煮卵、爆弾、スコッチエッグ 類似料理 半熟卵、温泉卵、みそたま Cookbook ウィキメディア・コモンズ テンプレートを表示 ゆで卵 （ゆでたまご、茹で卵）は、卵料理の一つ。鳥類の卵、特に鶏卵を、殻のままゆでて凝固させたもの。地域により「 うで卵 」とも言う [1] 。近畿地方では固ゆで卵を「煮抜き卵」・「煮抜き」とも呼ぶ。 目次 1 調理法と保存 1.1 調理のポイント 1.2 加熱条件による出来上がり方 1.3 保存 2 固茹で卵と半熟卵 3 ゆで卵を利用した料理 4 ゆで卵と科学 5 文化 6 脚注 7 関連項目 調理法と保存 ゆで卵 殻を割らない状態で鶏卵、ウズラの卵などを鍋に入れて火にかけ、沸騰させて、3～8分程度ゆでて作る。ゆで時間により半熟卵、完熟卵に大別され、半熟にも黄身の状態で幅がある。 ゆであがったあと、卵の殻を剥き、食塩・コショウ・マヨネーズ・ケチャップ・カレーソースなどをつけて食したり、他の料理の材料とする（後述の#ゆで卵を利用した料理を参照のこと）。または、頂部など1箇所だけを剥き、エッグスタンドに立ててスプーンで中をえぐって食べる方法もある。 調理のポイント 鈍端（丸い方）に気室がある。 産卵直後の新鮮な卵では、普通にゆでた場合、卵白に含まれる二酸化炭素の作用により薄皮が非常に剥きにくく、きれいにはがすのは至難である。また、二酸化炭素が入ったままの白身はぼそぼそとした食感になり、味も落ちる。対策としては、 卵の丸い方にひびを入れてからゆでる方法が効果的である [2] 。 大量に新鮮な卵を入荷する店では、入荷から少し時間を置...
